用黄鳝作食材,使用不同的烹饪方法,会创造出怎样的美食?咱们去2023全国黄鳝美食邀请赛上,寻找答案。
煎、炒、炸、煮、蒸……10月28日,在2023全国黄鳝美食邀请赛上,来自全国各地烹饪行业的120名参赛选手纷纷亮出“看家绝活”,各式各样食材在手中上下翻滚组合后,一道道令人称赞的精美鳝肴新鲜出炉。
“这次特别准备了两个作品,展台作品叫‘鳝龙天下’,鳝鱼做成龙的鳞片来造一个型,现场做了一个‘粟米仙鳝’,粟米就是我们所说的小米,黄鳝仿照小米的造型,以这个橙子味为主,达到这种色香味形的效果。”来自仙桃市职业学院烹饪与营养专业专任教师陈军介绍,粟米仙鳝属于酸甜口感,老少皆宜,鳝鱼的口感也非常软糯。
“用新鲜的花椒和辣椒,加上我们当地老虎姜来做这个菜,去除黄鳝腥味,增加它的鲜味。”重庆选手倪长航告诉长江云新闻记者。
比赛现场,来自山东烟台名厨林国明对仙桃黄鳝赞不绝口,这次比赛,他带来一道很有寓意的创作新品——福禄鳝鱼,因为造型独特,吸引了不少同行争相观摩。
“听说过咱们仙桃鳝鱼特别出名,在经过研究以后,我把鳝鱼做成了一个大葫芦的形状,又有“福禄”的这么一个祝福,旁边的小葫芦里边酿上了鳝鱼肉,鲢鱼和鳝鱼结合在一起,味道会更加的鲜美醇厚。”山东烟台选手林国明说。
品尝完林国明的作品,中国烹饪大师、国家级裁判员、赣菜技艺传承大师熊军也给予了肯定。“还是非常不错的,选手很用心,葫芦鳝鱼这道菜的理念很好,用鱼茸跟鳝鱼去搭配,两个都属于水产,从健康、营养这块来讲,它是非常好的。”熊军建议,葫芦里面鳝鱼量太少,如果把鳝鱼加工炒制成馅儿包进去,口感味道将得到一个升华。
据了解,此次比赛要求选手以黄鳝为主食材,制作两道菜品供评委评审和展示,裁判团根据准备工作、专业烹饪、作品呈现、口味质感四个方面进行综合打分。
熊军表示,此次比赛应该是全国首个以黄鳝为主题的全国美食大赛,很特别,选手们也是拿出了“看家本领”。对于这次比赛打分,他会从味道和推广程度进行考量。“味道是灵魂是核心,菜品的推广程度是其次,如果菜的实用性强,有更好地推广,它的分数相对会更高。举办黄鳝美食节,目的就是把鳝鱼产业链推广到全国。”
经过激烈的角逐,湖北仙桃选手李云龙等17人获得特金奖,现场还颁发了金奖、银奖和优秀奖。
“通过这次比赛,一个是交流、学习、引进,这是非常重要的,把我们的一菜一品,黄鳝菜的经典要做到研发,推向市场,推向全球。”中国烹饪大师、仙桃市烹饪酒店行业协会会长伍峰说道。
(长江云新闻记者 郑莉莉 张琼)