“干派、湿派，您是哪一派？”9月19日，武汉热干面的干派与湿派之争登上微博同城热搜，引发网友热议。前期，光头黄热干面创始人黄克骏对热干面派别进行细分，并在店铺内张贴出干湿派选项，食客可自行选择干派或湿派热干面。
位于吉庆民俗街的光头黄热干面。
“所谓干派或湿派，取决于热干面所用的调料。”黄克骏介绍，干派靠芝麻酱润滑，吃的是面的筋道和芝麻香，拌好的面条略显干；湿派则是加了卤水、酱油或红油，让热干面味型更丰富，拌起来更油润，吃起来爽滑。
有网友说，热干面就是突出一个“干”，干派才是传统。也有网友说，热干面成坨拌不开，加点卤水，湿派口味更好。
光头黄热干面。
黄克骏发现，老一辈的武汉人大多喜欢吃干派热干面，而年轻人大多喜欢吃湿派热干面。为此，他在热干面中增加了鸡汁，让热干面有汁无汤，干而不噎。
今年50岁的黄克骏是土生土长的武汉人，也是一名“连续创业者”。“我从小吃热干面长大，对热干面情有独钟。做热干面的人很多，但极少有人做热干面鲜面电商，我就瞄准了这个相对空白的细分赛道。”
初期，他走遍了武汉数百家热干面馆；市面上能够买到的速食热干面，他也买回来品尝。
“热干面做法多，派系也多，按照用料不同的排列组合，武汉街头热干面有上千种做法。”黄克骏提到，芝麻酱除了有黑黄之分，还有掺杂了花生酱的混合酱。其中，芝麻酱调制是用芝麻油还是色拉油或是水，又分出了三个派系。此外，使用的调料又分为酱油派、卤水派和红油派，使用的面条和小料也有多种。
为做出正宗的热干面，他时常在网络上搜集蔡林记后人相关的视频和文章，力图选择最传统的派系。“有时候一篇文章里只有一两句话提到了热干面制作技艺，另一篇文章里又讲了另外一句话，我就串起来思考。”
一边琢磨制作技艺，一边在“家庭厨房”实践。在不足5平方米的厨房里，他一关就是3个月，用自家一口黑铁锅，每天至少做10斤热干面。
“用纯白芝麻油调纯白芝麻酱，热干面就成功了一半。”黄克骏说，热干面要正宗，首先用材要正宗。他还提到，传统的热干面是使用萝卜丁，而非榨菜丁。
门口大屏幕上证播放黄克骏制作的汉腔脱口秀视频。
2021年10月，光头黄热干面正式开启线上售卖。“我希望能让在外地的湖北人吃到最接近堂食口味的新鲜热干面。”黄克骏透露，面市以来，光头黄热干面年销量20万份。
光头黄热干面内景。
今年5月，他在吉庆民俗街开出了第一家线下店铺。每到饭点，店铺里挤满了外地游客、周边居民和从光谷、江夏跨江而来的市民。门口的立柱大屏幕也常常吸引游客市民驻足观看。屏幕上，黄克骏一口地道的武汉话和略带评书味道的新派汉腔脱口秀，娓娓道来武汉历史掌故、地名由来、方言故事。
“蛮热情、狠干脆、敢面对。”这是印在店铺里的宣传语，在黄克骏看来，热干面的文化也代表着武汉人。“下一步，我将继续挖掘武汉热干面的文化，让更多的人爱上热干面，推动武汉热干面加快‘走出去’。”
（汪丽婷）