随笔｜藏在随州人味蕾里的乡愁记忆

小时候吃惯了父母做的饭菜，长大之后，在外面尝遍了山珍海味，但心里念念不忘的还是那口家乡味道。美食有千味，但每个随州人的心底，都藏着一口家乡味。它也许与“特色”沾不上边，有的甚至登不上大雅之堂，但每当品尝起来，流浪在外的胃就能瞬间获得满足，给人带来莫大的精神慰藉。

春卷里的家乡味道

随州是一座“美食之城”，这里有闻名国内外的香菇、泡泡青、春卷、三鲜、腊肉、广水滑肉、蜜枣等美食，对于在外地工作、生活的随州人来说，春卷是最能代表乡愁的食物。

我吃过全国各地的春卷，吃来吃去，还是觉得家乡随州的春卷最好吃。随州的春卷为什么好吃呢？关键是其食材和做法与众不同。外地的春卷都是用面皮包上大白菜、肉丝、豆腐干、芹菜，制作成圆筒形状，用油炸制而成。随州的春卷不用面皮，而是使用豆油皮，包上荠菜、香菇、肉末、鸡蛋做成馅，然后放进锅里煎着吃，别具一番风味，营养丰富，好吃又健康。

充满能量的拐子饭

拐子饭是随州人过早的一种特色风味小吃，很多随州人的一天都是从一碗拐子饭开始。

拐子饭起源于20世纪80年代的广水马坪镇，传统做法是选用上好的猪脚拐子部分及猪肘子，切成每个四两左右大小放入直径为一米左右装有卤水的大铁锅之中，按需要加上卤料、食盐等一系列辅料在炉子上卤制而成。在马坪镇，流传着一首关于拐子饭的民谣：“吃了拐子饭，一天都不饿，干活劲更足，日子乐满天。”虽略有夸张，却也道出了拐子饭的能量，为辛勤劳作的人们带来味蕾享受、身心慰藉。

腊肉里的年味

腊肉是随州人骨子里的记忆，是难以忘怀的家乡味道，也是最能代表年味的美食。俗话说：“冬腊风腌，蓄以御冬”。“腊味”正是年味的先行者和代表者，那一串串挂在灶台上的腊肉，散发出浓郁的香味，穿过寒意浓重的冬日，温暖了整个新年。

有了腊肉，才有年味。老家府河镇农村的熏腊肉很有讲究，必须用自家养的土猪肉，先把肉切成三四寸宽的条块，抹上食盐、花椒等香料，然后点燃柏树枝，先熏烤一天。因为柏树叶含有天然的芳香油，气味芳香，一堆“秘方”被点燃了，火焰跳跃，院子里一股浓浓清香随着烟雾弥漫开来。

（余胜海）