“大蒜涨得太快，不敢一次性进多了，不够了再买。”6月14日下午，又跑了一趟武昌舒家街菜场后，在武汉市中南一路上经营一家餐饮店的胡女士说。眼下，正值新大蒜上市之时，令不少餐饮业主烦心的是，大蒜价格也是一路上涨。大蒜后市价格走势如何？是否会迎来新一轮非理性暴涨？连日来，湖北日报全媒记者对此进行了调查。
新蒜上市，价格仍在涨
上周日，家住武昌下徐家湾小区的刘女士被市场上的大蒜价格吓了一跳，12元一公斤。买了6元的大蒜后，刘女士说，幸好只是调味品，贵就贵点吧，大不了少吃点。经营餐饮店的胡女士则心烦多了：“从春节到现在，大蒜价格都翻了倍，利润空间再被压缩。”天气渐热，她店里皮蛋拌豆腐、刀拍黄瓜的销量直线上升，这些凉菜都离不开辅料大蒜，成本增加。
一些火锅店主、夜市摊主都对大蒜价格上涨感到无可奈何，原本指望5月份新大蒜上市后，价格能降下来，但感觉这轮涨价没完没了。来自武汉市白沙洲大市场的监测数据显示，6月15日大蒜每公斤批发价6．75元，而在两个月前，每公斤批发价仅为3．5元。
不仅是武汉，今年的大蒜价格在全国都是“涨声”一片。根据卓创资讯监测，3月初以来全国大蒜价格震荡上涨，很多城市在不到一个月时间，经历了3轮到4轮的价格上调。
触底反弹，恢复性上涨
“蒜你狠”会不会卷土重来？白沙洲大市场相关负责人分析说，近期蒜价上涨属于恢复性上涨，主要是前期价格持续低位运行，加之种植面积减少。
从2017年6月开始，新蒜价格走低探底，冷库蒜价格也低位运行。2018年新蒜季，个别产区大蒜价格甚至跌至10年最低点，影响农户种植热情。今年大蒜种植面积缩减明显，导致市场对今年蒜价预期较高，推动价格上涨。在白沙洲经营做大蒜批发生意的刘师傅说，虽然蒜价持续上涨，但总体仍处于近年较低水平。5月份，来自农业农村部重点监测的全国农副产品批发市场数据显示，每公斤大蒜均价6．75元，同比上涨45．8％，但较近三年同期平均价仍低22％，较近5年同期平均价低2．9％。
大蒜减种，后市价格是否会持续上涨？白沙洲大市场相关负责人表示不会，大蒜交易属于跨期销售，去年的库存蒜数量仍处于高位，预计蒜价后期会小幅上涨，但上涨空间有限。