图为：水中采摘莼菜

编者按

灵秀荆楚山川形胜，江汉奔流物产丰美。

这片18.6万平方公里的大地，土地肥沃生态优良，截至目前共有165种国家地理标志产品，覆盖全省所有市州，涉及蔬菜、茶叶、鱼肉及水果等，每一样都无不是舌尖上跳跃的美妙音符。今起，本报推出“寻味荆楚”系列报道，记者走进地理标志产品原产地，实地探访和品尝，讲述每一道荆楚风味背后的精彩故事，见证大地对苍生的慷慨，解读山水对产业的回馈。

恩施利川，湖北最西部的高山小城，空气清新土质优良。这里出产的莼菜闻名海内外，产量在国内占据重要份额，也是中国地理标志产品。

入口嫩滑清爽，生长要求极高。得益于利川良好的气候、温度和水土，才能出产有着“水中碧螺春”之称的莼菜。8月27日至28日，楚天都市报记者走进利川凉雾乡的最大莼菜种植和生产加工企业，走水田访菜农，详细了解产品的特质及经济效用。如今，利川莼菜深受日本消费者追捧，每年4月到9月大量订单漂洋过海过来。

莼菜名号“水中碧螺春”

一湖碧水涤铅华，莼羹鲈脍富农家。

8月末的一场细雨后，记者步入利川凉雾乡继昌村的千亩莼菜基地，只见大片的水田里，头戴尖顶箬笠的村民半截身子浸泡在水中，弯腰采摘着莼菜。一片片叶圆茎细、质柔嫩滑的莼菜芽在指尖欢快跳动，跃入身前的篮子里。田块上方，疏密有致的“网棚”上，一只只白鹭翩翩起舞，宛如一幅悠然的田园美景图。

莼菜是我国传统的水生蔬菜，口感黏滑，营养丰富，对水质、土壤、气候的要求极为苛刻。含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物、脂肪、多种维生素和矿物质，常食莼菜具有药食两用的保健作用，被称为“水中碧螺春”。利川地处鄂西南，北依三峡，南邻潇湘，土地肥沃，物产丰富，自古以“大利之川”为名。利川的莼菜种植面积共约3万亩，鲜莼菜年产量达到2.6万吨，也正是因为利川极为优良的自然生态环境，莼菜才能在这里大面积地种植。与太湖莼菜相比，利川莼菜有着独一无二的天然富硒优势，营养更高。

2004年，利川莼菜被授予国家地理标志保护产品，利川也被评为“中国莼菜之乡”。莼菜做法简单：用清水冲洗两次沥干水分，加入姜蒜末、盐、生抽、醋、香油、剁椒、葱花充分拌匀，即可食用。还可煲粥、做汤等。

日本客户最喜欢利川莼

“莼菜的采摘只能靠全人工，而且这种植物对生长环境分外的挑剔——终年生长在温暖干净的湖泊、水池中，可以说是植物里的娃娃鱼。”正在水里摘菜的90后女孩谭晓宇笑着说。她是利川最大的莼菜企业睡芙生态农业公司的法人代表，女承父业也投身莼菜产业。

说起企业的名称，谭晓宇说，睡芙就是沉睡的芙蓉，用来形容“水中碧螺春”莼菜再形象不过。在睡芙公司的加工车间里，40余位工人正在操作台上熟练分拣，一个大勺子舀起黏糊糊的莼菜，摊放在台面，女工们手持钢片眼疾手快“切割”，最嫩的芽尖和大片的菜叶就分开。“莼菜也分等级，芽尖是最高的S级，大叶子属于普通级，价格也不同，我们都是根据客户的要求来分装。”睡芙公司创始人谭明富介绍，莼菜本身没有味道，胜在口感的鲜美滑嫩，含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物。

谭明富说，莼菜外身有一层滑滑的透明液体将其团团包住，吃起来口感爽滑，除了营养价值高，还是解酒的好食材。现在，该公司的莼菜十分受日本消费者欢迎，以每吨8万元以上的价格出口日本，每年4月到9月是订单高峰期，并已基本占领国内80%的鲜货市场。

此外，该公司还建有“莼渔共生”产业基地4000亩，在莼菜田里养鳝鱼、泥鳅、鲫鱼等，“莼菜亩产1吨多，收入过万元，亩产200斤泥鳅或鳝鱼，可卖3000元。”谭明富说。

莼菜年产量居全国第一

曾经，因利益驱使下的盲目种植，利川莼菜产业迅速萎缩。2013年，当时利川佛宝山产区莼菜大面积齐根腐烂，近2000亩绝收，利川的传统名品莼菜，生产遭遇灭顶之灾。多方会诊后，利川市农业局总农艺师邓楚洪认为，莼菜之殇表象是虫害，根源在于急功近利，生态严重失衡。药方只有一个，贯彻绿色发展理念，找回失去的生态。

2016年初，“莼渔共生”这一生态种植模式在凉雾乡试行。该乡农技中心主任黄震清楚地记得当时的药方：一亩莼菜田里，鱼苗总数控制在正常鱼塘的十分之一，让草鱼、鲤鱼、青鱼、泥鳅、鳝鱼等吃掉大部分杂草、害虫，排泄的粪便还能做有机肥，用食物链维持生态平衡。牵头试验的睡芙公司创始人谭明富非常认可这一模式：一块田有了两项收益，一亩莼菜可卖9000元，生态鱼货可卖6000元，划得来。

初见成效的做法很快得到利川市委、市政府肯定：2016年5月，利川市与中南民族大学签订莼菜研究合作协议，建设莼菜种子资源圃，优选品种，推动莼菜从无性繁殖走向有性繁殖。

同时，利川市大力发展绿色生态企业，目前，对验收合格的莼菜田，市政府每亩补助500元，若是莼渔生态种养，每亩再补助200元。到2017年底，利川莼菜面积恢复至3万余亩，辐射近3万农民，年产量超过3万吨，年产值超过2亿元，种植面积、年产量及品质均为全国第一。

美味莼菜拉动旅游发展

如今的利川莼菜，已成为当地富民大产业。

继昌村11组贫困户邬龙忠，2016年起，跟着睡芙公司学习“莼渔共生”技术，发展近6亩莼菜，年纯收入超过2万元。利川汪营镇的山野食品有限公司，仓库里存储莼菜原料堆积如山，工人们正忙着生产、包装产品。公司负责人瞿亿州告诉记者，夏天到来，莼菜产品走俏，在该公司就业的150多名农民工每月在家门口可挣到3000元。“品凉雾莼菜，歇马前民宿。”莼菜产业的蓬勃发展还拉动了当地民宿旅游业的发展。去年8月，首届利川凉雾莼菜文化节在马前村隆重举行，节目丰富多样，包括文艺汇演、莼菜采摘比赛、莼菜菜品烹饪比赛等项目。马前村书记康同生说，每年夏季全村住民宿的“候鸟”共有1300余位，游客不仅能游览如画美景，还能品尝鲜美的莼菜，享受到原生态风光。

目前，当地正以“莼菜为媒”创建利川市养老养生度假休闲产业示范点，打造中西部候鸟避暑度假的栖息地，推动乡村旅游扶贫。