中外厨师共同为小龙虾点赞

近日在江西南昌召开的第十七届中国国际农产品交易会上，农业农村部发布了2019年100个具有代表性特色农产品区域公用品牌，我省“潜江龙虾”“荆州鱼糕”入选。湖北水产品牌在近七届农交会上荣获44个金奖，居全国渔业第一。

湖北号称“千湖之省”，发展水产业具有得天独厚的资源条件。近年来，我省把大力加强水产品牌建设作为水产业破解发展瓶颈、加快转型升级的有效抓手。截止目前，全省现有水产商标品牌超过1000个，其中中国弛名商标10个、中国名牌农产品4个、中欧互认地理标志产品1个，湖北著名商标39个、湖北名牌产品25个。

全省水产品牌建设力度空前

连日来，一则“潜江龙虾、世界共享”的广告在中央电视台新闻联播前刊播，浓郁的荆楚味道为全国观众带来一场视觉盛宴。2019年，我省水产品牌建设力度空前。省政府专题研究农产品品牌打造工作，安排专项资金1亿元，推动“潜江龙虾”等6个优质农产品品牌在中央电视台进行集中宣传，品牌影响力、市场竞争力大幅提升。

2019年，省农业农村厅印发《湖北省农产品品牌三年培育方案》，实施农业产品品牌培育“222”行动。通过招投标，选择国内知名的品牌策划团队，对潜江龙虾、荆州鱼糕等进行品牌研究、战略规划、符号设计，同时建立行业协会，制定和出台区域公用品牌管理办法。各地不断完善渔业“协会+企业+基地+农户”利益联结机制，强化水产品牌产品质量监管，深入挖掘水产品牌文化内涵，提升档次品位，放大品牌效应。

我省成功举办第三届中国（国际）小龙虾产业大会、第三届中国(潜江)国际龙虾·虾稻产业博览会、监利小龙虾节、大冶龙虾文化旅游节、洪湖清水螃蟹节、荆州鱼糕节等渔业品牌推介活动，大力推介湖北地方特色水产品牌。引导组建省虾稻产业协会，推进构建“潜江龙虾”品牌共建共享机制。

品牌背后是产业链升级

湖北水产区域公用品牌升级的背后，是产业链条的不断升级。截至目前，全省共培育异育银鲫“中科5号”、团头鲂“华海1号”等9个全国水产新品种，创建国家级水产原良种场12家、全国现代渔业种业示范场14家，建成全国最大的小龙虾良种选育繁育中心。推广“虾稻共作、稻渔种养模式680万亩，创建全国稻渔综合种养示范区8个。全省小龙虾产业突破千亿元大关，小龙虾养殖产量、加工量、出口量连续12年居全国第一。

虾稻共作标准化生态种养基地

我省打造中国淡水产品交易中心，建成全国最大小龙虾交易市场。全省现有水产加工企业239家，其中规模以上加工企业116家，国家级农业产业化龙头企业9家，水产品加工出口企业24家，水产品年加工产值超过400亿元。

除了潜江、洪湖、监利、京山、汉川等几个水产主产区外，多地竞相发展水产加工业，全省形成以常规品种为基础，精深产品为核心的加工产业链条。

科技提升水产品质

位于东西湖群力大队的武汉渔水情有限公司新建了一个“养鱼工厂”，宽阔的车间厂房内是一个个水泥池，其中最大一个占地144平方，高两米，养了近3万斤黄颡鱼和银鳕鱼，每立方养鱼量是传统养鱼的100倍。养鱼先养水，水池建立了24小时增氧系统、污水处理系统、不间断水循环系统。清水养出来的鱼不仅产量高，而且品质高、味道好，在白沙洲大市场俏销。

这只是我省依靠科技提升水产品质量和产量的一个缩影。湖北水产区域公用品牌升级的保障，是产品质量的不断提高。全省共创建农业农村部水产健康养殖示范场400多家，创建部级健康养殖示范县6个。建成池塘工程化流道养殖200余条,建设池塘圈养设施108个，水产集装箱养殖设施51个。

农业农村部对我省水产品抽检综合合格率连续6年保持在99%以上，苗种监督抽查合格率连续7年保持100%，产地监督抽查合格率连续8年保持100%。

下一步，我省将积极推进水产品牌提升行动，持续改变水产大省大而不强的局面。增强意识创品牌、严控品质强品牌、健全机制扶品牌，把分散、规模小的水产企业通过品牌统一起来，加快形成以区域公用品牌、企业品牌、大宗水产品品牌、特色水产品品牌为核心的水产品牌格局，使水产大省持续迈向水产强省。

荆州鱼糕：从养在“深闺”到走向全国

鱼含肉味、肉有鱼香、清香滑嫩、入口即溶。近日在江西南昌召开的第十七届中国国际农产品交易会上，荆州鱼糕与潜江龙虾一起，入选了农业农村部2019年100个具有代表性特色农产品区域公用品牌。潜江龙虾早已闻名天下，荆州鱼糕却还养在深闺。

荆州鱼糕2009年被授予非物质文化遗产

荆州是我国淡水鱼产量第一大市，全市年产淡水鱼 110万吨，其中可用于鱼糜加工的大宗淡水鱼为 55万吨。荆州鱼糕作为“楚菜”特色菜肴，是湖北省非物质文化遗产和国家地理标志保护产品。

省营养家协会专家称，荆州鱼糕营养丰富，含优质完全蛋白较高，易于被人体吸收利用。鱼糕是蒸熟的，没有经过旺火烈油煎炸，营养素损失较少且符合现代人营养理念，市场开发空间巨大。

因为缺乏正确的认识和引导，荆州鱼糕产业形成虽然由来已久，但较为散乱。截至目前，荆州市鱼糕工厂化加工企业不到10家，分布于荆州市区、沙市、洪湖、公安多地，龙头企业明显缺失，而荆州鱼糕手工作坊式的加工生产却遍地开花，大量囤积于农贸市场进行销售，市场价格比较混乱。产品质量参差不齐，加上产品贮藏期短，冷链运输不到位，致使出现荆州鱼糕当地叫好，却始终走不出荆州的现象。

2016年以来，荆州水产局全力推动荆州鱼糕产业发展，相继成立了荆州鱼糕加工产业协会，注册了“荆州鱼糕”公用品牌并完成了形象设计，制定了《荆州鱼糕公用品牌管理办法》，开展了荆州鱼糕进福州、北京等一系列品牌推广活动。

鱼糕的品牌是外在的，质量和标准才是核心。当地质检部门结合国家地理标志保护产品技术标准，根据荆州鱼糕产品的特有属性和未来食品工业发展趋势，与荆州鱼糕非遗传承人一起，制定出台“荆州鱼糕”新的技术规程标准，对全国范围内不符合“荆州鱼糕”产品质量体系要求的企业和个人依法进行清理整顿，维护品牌公信力。

“我们还与科研院所联合开展荆州鱼糕加工、保鲜等技术攻关，研制鱼饼、鱼面等突破传统观念的新产品，以及适宜孕产妇的丰乳鱼糕、小孩益智鱼糕、老人补钙鱼糕等系列产品，满足不同地区、不同人群的个性需求，”荆州市水产部门有关负责人赵恒彦说，将鼓励和支持鱼糕生产企业通过规模扩建、工艺改良、设备改造等手段，建设“荆州鱼糕”品牌产品研发中心、交易中心、营销中心，打造“荆州鱼糕”产业旗舰。

针对现在荆州鱼糕企业大多品牌推广力度不够的局面，荆州市水产局把他们组织起来，抱团参加全国各地农产品展销会，每次展品都被抢购一空。

通过政府引领，以行业协会为依托，以企业为主体，荆州加快发展鱼糕产业。在省水产局的大力支持下，预计到2021年，荆州将培育1至2个销售收入过亿元的龙头企业，在全国扶持一批“荆州鱼糕名店”，引导和发展一批以“荆州鱼糕”为特色的网络销售创业创新样本案例，面向全国推广荆州鱼糕品牌。

“2年内实现荆州鱼糕生产加工转化淡水鱼产量的30%，产值占全市渔业生产总产值的40%，带动农民增收30亿元。”赵恒彦信心满满。

产品、品牌、标准：潜江龙虾迈向千亿产业的递进内核

中国潜江生态龙虾城

一方水土养一方人，不同地域的人们对美食的喜好不尽相同。可是从北京的簋街到深圳的华强北美食街，从上海浦东东昌路夜市到西安回民街，有一种食物被人们共同喜爱：潜江龙虾。

近日，在从武汉前往潜江的动车上，乘客刚上车就被“潜江龙虾、世界共享”的广告触动味蕾。这个闪亮品牌去年创产值320亿元，解决15万人就业，带动农民人均增收4000元。潜江成为“中国小龙虾之乡”“中国小龙虾加工出口第一市”“中国小龙虾美食之乡”和“中国虾稻之乡”，也成就了“世界龙虾看中国，中国龙虾看湖北，湖北龙虾看潜江”的美誉。

因虾闻名的小城

潜江街头到处是飘着油焖大虾香味的餐馆。潜江田地也都被改造成一块块的虾稻田。

从2001年，潜江市积玉口镇农民刘主权第一次在稻田养虾成功开始，经过近19年的发展，潜江建成高标准稻虾共作基地75万亩，小龙虾养殖年产量13.5万吨，虾稻产量45万吨，亩平均增收5000元以上。

从2003年潜江人李代军做出第一盆油焖大虾，潜江小龙虾的菜品已发展到118道，全国现有龙虾餐饮直营和加盟店3000多家，直接从业人员近2万人，与全国15个地区和45家企业签订合作协议，统一使用推广“潜江龙虾”品牌。潜江龙虾不仅销往全国各地，还远销欧美、日、韩等30多个国家和地区，占据欧洲60%市场，年出口创汇1.5亿美元，作为水产品出口连续14年领跑全国。

“今年，预计潜江小龙虾的综合产值将突破400亿元！”潜江市农业发展中心负责人透露。

四个字价值203.7亿元

2019年6月15日，中华商标协会、武汉大学质量发展战略研究会以及《小康》杂志社发布潜江龙虾区域公用品牌价值：203.7亿元！位居中国龙虾区域品牌第一名！

今年全国两会期间，潜江市市长龚定荣因潜江龙虾学院首批毕业生“俏销”而登顶微博热搜榜。今年“五一”小长假3天，十多万游客赴潜江品虾、钓虾、旅游；6月，潜江龙虾亮相美国时代广场；10月潜江龙虾又成军运会上热门食物。

2012年潜江龙虾获国家工商行政管理总局颁发的地理标志证明；2013年4月，农业农村部正式颁证授予“潜江龙虾”农产品地理标志产品称号；2017年潜江龙虾（非活体）地理标志证明商标注册完成。2018年、2019年连续两年省政府工作报告提出支持潜江打造区域公用品牌，从做产品到做品牌，从商标授权到共享合作。

湖北小龙虾交易中心、湖北虾-稻大数据中心、湖北小龙虾产品检验检测中心、湖北小龙虾良种选育繁育中心、潜江龙虾精深加工中心、潜江龙虾文化创意中心等“六大中心”的高效运营奠定了潜江龙虾的行业地位，在模式、技术、品质、种苗、市场、品牌方面取得绝对领先。

通过推动龙虾产业链条向下游延伸，潜江大力支持龙头企业发展精深加工，深度开发甲壳素、休闲食品等延伸产品，全面提升产业竞争力和产品附加值。同时以“五个一”（一部广告片、一部动漫片、一部剧本、一部影视剧、一首歌）加强品牌宣传，不断提升品牌知名度和影响力。

标准让潜江龙虾向千亿元产业迈进

产业发展到一定的程度和规模，需要打破地域界限，在更高平台实现自我突破。潜江市委书记吴祖云说，聚焦打造“潜江龙虾”区域公用品牌和标准，加快推动潜江龙虾产业向千亿迈进。潜江市市长龚定荣说，“潜江正实施产业‘走出去’战略，着力推动潜江龙虾品牌和标准向市外延伸，提升潜江龙虾在全国的品牌号召力和引领力。”

目前，潜江市在龙虾养殖、繁育、加工、冷链物流、餐饮技术上共有18项标准，涵盖一二三全产业链的小龙虾标准体系已初步形成，握有国内绝对话语权。

以《克氏原螯虾人工繁育技术规程》为例，潜江就有水泥池、大棚及稻田等5种模式的标准，核心是通过控制光照、水温、水质、水位、营养来达到最优繁殖目的。潜江市莱克水产繁育基地专家舒新亚介绍，“此前江苏有一家公司引进潜江的技术进行小龙虾人工繁殖，却没有按照潜江的标准执行，导致最后产量很不理想。”

“我们输出技术、输出标准，只要符合我们的生产标准，质量合格，都可以授权冠名为潜江龙虾。未来国内外会有更多潜江龙虾店，更多养殖基地，更多加工厂”，潜江市农业发展中心负责人说。

目前，潜江与湖北农谷电子商务有限公司、嘉鱼县水产局、黄梅县水产局、赤壁市水产局、武穴市水产局、通城县水产局、咸安区水产局、通山县水产局、崇阳县水产局等地区和单位签订了潜江龙虾品牌战略协议，并开展技术指导和跟踪服务工作。安徽、江西、湖南、江苏等十多个省上百市县派人来潜江，商谈将潜江模式带到当地。十三五期间，潜江将再培养万名虾养殖师、万名龙虾烹虾师，在原有3000家加盟店的基础上，再开3000家潜江龙虾加盟店。

“我省小龙虾产业已破千亿元，并保持了增长的美好前景。未来潜江将致力于打造虾稻第一产业产值200亿元、第二产业综合产值不低于350亿元、第三产业综合产值不低于450亿元的虾稻产业千亿集群。”潜江市农业发展中心负责人说。

潜江：冬季吃鲜虾

眼下虽是寒冬季节，但走在潜江街头，仍然可以看到许多龙虾店正开门营业。

随意走进一家龙虾店问顾客“味道如何”，他们的回答几乎都是“虾子肉质嫩滑，非常棒”。旁边的张老板介绍说，“我们做的都是活虾烹制”。

小龙虾有冬眠的特性，冬季（当年11月至次年3月）龙虾上市少、品质差（空壳无肉）。消费者吃虾数量大幅减少，全国95%以上虾店关门歇业或转型。这家店是如何做到卖活虾的呢？

张老板的“上线”，潜江某龙虾养殖合作社的陈社长说：“潜江之所以全年都能吃到小龙虾，得益于我们开展了多种形式的养殖模式，如莲藕田养虾、池塘养虾、土池温棚养虾等，现在消费者吃到的就是池塘和土池温棚养殖的虾。”

潜江市农业发展中心负责人介绍，今年还有一个新情况，现在潜江新的冷藏中心建好了，10月底小龙虾还没有完全下市前冷藏一批，就是制造冬眠的效果，小龙虾并没有冻死，而是进入冬眠。这就对技术要求比较高，特别是温度的控制要特别精准。到了12月份后，这批冷藏的虾子就会慢慢解冻，解冻出来虾子还是活的，这样就能保证顾客在冬季吃到新鲜活虾。

冬眠的小龙虾重新回到潜江人的餐桌上，在外地工作多年的潜江人肖先生在品尝这道美味时竖起大拇指：“厉害了，我们潜江龙虾”。