疫情之后，武汉中餐厅的堂食消费有何变化？近日，记者走访武汉多家中餐厅发现，因为餐厅推出了更多例份菜和小碗菜，武汉消费者外出就餐时“光盘”越来越多。由此，武汉餐厅堂食区的餐余垃圾变少了。
堂食餐余仅为疫情前一半
7月31日中午11时30分，中南路盒马帝斯曼店堂食就餐区开始有食客排队。与此同时，负责该店堂食区保洁的陈春香开始准备堂食区餐余垃圾的清理工作。她一边把垃圾袋套到厨余垃圾桶上，一边告诉记者，现在堂食就餐区推行垃圾分类，整个堂食产生的垃圾会被分到4个垃圾桶。
截至目前，盒马帝斯曼店堂食就餐区的客流已恢复到疫情前水平。周一到周五工作日用餐时间，堂食区100多个席位全满。陈春香从盒马帝斯曼店筹备期开始在此从事保洁工作。在她眼中，因为武汉市垃圾分类和“光盘”行动的引导，疫情之后，武汉堂食消费者留下的剩饭剩菜明显变少，“以前一天可以收两到三桶剩饭剩菜，现在一天只有一桶到一桶半”。
除了量变少了之外，餐余垃圾的“质变”也很明显。“以前的堂食垃圾中会有一些剩饭剩菜，现在则多半是汤水、骨头和壳子，都是些不能吃的。能吃的，即便吃不完，消费者也会打包带走。”
小碗菜成消费者最爱
为顺应堂食消费“吃多少，点多少”的新需求，疫情之后，武汉多家中餐厅纷纷推出各种一人食、小碗菜和例份菜。
中南路盒马帝斯曼店店长王亮告诉记者，武汉刚刚“解封”时，可堂食点餐的餐厅不多。为方便周边写字楼工作人员就餐，该店推出“小碗菜”，荤菜、素菜、米饭全部小份提供，消费者按需自由选择，餐厅基本没人浪费。
擅长宴会和酒席的湖锦酒楼在小碗菜方面也有尝试。去年10月，湖锦酒楼在三阳路天悦外滩金融中心开出武汉第一家湖锦小厨。大厨烧制的小碗菜一经推出就深受写字楼上班族喜爱。
今年6月份，湖锦小厨恢复堂食。该店营管部总监杨柳告诉记者，因为写字楼及周边居民对小碗菜的认可，8月3日该店将开始提供晚餐供应，方便写字楼加班的上班族和周边社区居民。“有很多三五元的小菜，消费者按需点餐，吃多少点多少，堂食就餐区基本没有剩饭剩菜。”
中餐厅菜品食材更适合“光盘”
想要消费者“光盘”，首先要确保餐盘里的东西都可以吃光。为了方便“光盘”，武汉知名中餐连锁店荷花亭在近期推出的新菜品上进行了食材调整。
荷花亭中商广场店经理黄星星介绍说，以前有些菜品中有的调料不太能吃，而现在餐厅在保证味道的基础上将不方便食用的食材都换了。“举例来说，文火十三香牛肉中将生姜换成了蚕豆米；全料酸菜鲈鱼中将一些配料换成了火锅宽粉和千叶豆腐。设计菜品时，尽可能使用大家都爱吃的食材。现在餐厅堂食区，把盘内食材吃光的食客很多。如果有剩的，我们也会及时提醒：需要打包吗？”
打包盒、打包杯免费提供
在中北路南京大排档，因为6元、9元等小份例餐的提供，餐厅点餐现场吃不完的消费者越来越少。“客人点餐时，我们会提醒吃多少点多少，推荐两人点三个菜，四人点六个菜。不够再点。”该店值班经理张先生告诉记者，现在点多吃不完的非常少。如果实在吃不完，结账前会提醒顾客打包带走，以前两元一个的打包盒现在全部免费提供。
在荷花亭，疫情之后，堂食区所有饮品换上磨砂质感的一次性杯。“以前堂食区的果汁饮品都用玻璃杯，喝不完的不方便带走。现在全部是一次性磨砂杯，喝不完很方便带走。”黄星星表示，现在的消费者已不需要通过多点多吃来表现大方，点多了吃不完的现象很少见。饮品改用一次性磨砂杯获得消费者一致好评。
吃盒饭不代表不大方
疫情之后，武汉堂食消费自觉“光盘”的越来越多。
7月31日中午，在中南路盒马帝斯曼店堂食区，周先生和一名男性朋友排队买小碗菜。周先生表示自己是来帝斯曼写字楼与朋友谈事，中餐时间到了就直接下来吃个饭。“谈生意，吃盒饭也很常见。”
7月28日中午，在中北路南京大排档，与国外刚回汉的朋友一起聚餐的刘先生也表示，现在吃饭已不是什么高端消费，100元也能吃得很好，聚餐不需要炫耀，按需选择最重要。