为深入贯彻习近平总书记关于“坚决制止餐饮浪费行为，切实培养节约习惯”的重要指示精神，武汉市区机关单位第一时间响应。武汉市人大机关食堂，狠抓菜单设置、采购、制餐、供餐、就餐全流程精细化管理，不只将餐余垃圾减少到不足原来的一半，更将餐饮支出总费用下降了15%左右。
8月27日，武汉市人大机关食堂工作人员向记者展示了最近推出的新食材：花菜梗泡菜。武汉市人大常委会办公厅行政处处长张天佑告诉记者，这个泡菜在早餐时大受欢迎，是厨师利用食材的“边角料”制作的，以前直接扔掉不吃的食材，现在却“变废为宝”。还有杀鱼剩下的鱼骨用来熬汤，也是非常鲜美。我们号召厨师发挥创新性，尽可能最大化使用食材，从源头减少浪费。
“通过一系列措施，我们餐饮浪费的现象大幅减少，预计餐饮支出总费用能下降15%左右。”8月27日，张天佑说，每天中午平均300人次进餐的餐厅，以前每一餐有1-2桶餐余垃圾，现在一餐半桶都没有。
如此大的成效从哪里来？从4月开始，武汉市人大机关就注意到餐饮浪费的现象，领导亲自到食堂就餐区、后厨、采购现场等，要求进一步减少浪费；8月自习近平总书记号召以来，更是下足功夫，从菜单设置、采购、制餐、供餐、就餐全流程精细化管理。
在菜单设置上，由“周菜单”变为“日菜单”。将以前周末预估下周就餐人数设计餐单及菜量，变为现在提前一天根据下一个工作日工作安排、接待情况准确设置。同时菜单设置由原来的一人参与，变为菜单制定员、主勺厨师、值班班长共同商定，通过严格控制单个菜品原料多少，避免因采购环节带来的浪费。
针对采购环节，要求必须有专人签收，同时分管食堂的行政处同志还会不定时抽查。
在制餐环节，由“大锅菜”变为“小锅菜”。原来，根据当日就餐人数直接大锅烹饪，一次性将食材使用完毕。现在要求分锅炒菜、逐锅递减，根据用餐情况，不够则再炒。比如第一锅不多于50份，如果即将售完，再炒第二锅，第二锅则不多余30份。
张天佑还常常到后厨去督促厨师，要在提升厨艺方面下功夫。他介绍，这是为了减少技术上的浪费。如果厨艺不好或者烹饪时不用心，就会多加调料提升口感。一方面长期食用不利健康，另一方面会造成调料的大量浪费。
“4月以来，食堂不再提供原本的份餐，而是改成了小碗菜，让大家自选。”武汉市人大机关一位工作人员告诉记者，原来按份打，有时多有时少，吃不饱或不够吃的大有人在。现在按需取用方便多了，也不会有什么浪费。
在供餐环节的小小变化，却起到了大作用。27日中午，记者在食堂的一小时内，发现餐余垃圾桶只有桶底有垃圾，几乎每个人的餐盘里只剩一些汤汁。
就餐时，在餐盘回收处还安排了监督员柳女士。她告诉记者，就餐时她在这里一方面提醒大家垃圾分类，另一方面如果有人剩多了，会进行拍照，并咨询原因，方便食堂改进工作。“自从改成小碗菜后，大家剩饭剩菜都很少了。”
如果说残余垃圾桶的变化，代表着就餐人员减少浪费的成效；那么供应的餐食剩余份量的变化，就代表从菜单设置到制餐环节的成效。“以前等工作人员、后厨人员都吃完饭，餐食仍有剩余，只能倒掉。现在基本刚刚好，如果后厨人员不够吃，就现场再做。”食堂负责人谢敬阳告诉记者，最后，量变产生质变，餐饮支出总费用也下降了。
在武汉，不只是武汉市人大常委会，武汉市直机关各单位因地制宜，纷纷行动起来。在武汉市委办公厅的食堂门口、就餐区、LED显示屏等位置，都设置醒目的提倡厉行节约、节约粮食、按需取餐的提示牌、标语等。武汉市政府办公厅加大力度督促食堂加强管控，多提供“半份菜”、“小份菜”。
从8月12日以来，在长江新城管委会食堂推出了小份菜，把菜量和价格一并减小。杜安睿多次担任用餐“义务监督员”，在排队取餐时，他向大家宣传取用按需小份菜；在餐盘回收处，他对一些剩下的饭菜较多的同志征求意见、委婉提示。
他告诉记者：“明显感觉大家对菜品拿得多了，但盘里剩下的东西少了，吃饭更加开心了，所以感觉分餐制和小盘菜对于我们而言是一件好事情。”